セルロースガムとは、セルロース（パルプ）を原料に作った粘度調整のための素材である。
正式名称：カルボキシメチルセルロースナトリウム。
セルロースガムは、一般に安全な食品添加物であると米国FDA（食品衛生局）にも認められている。日本でも食品衛生法の規格に適合しており、乳酸菌飲料、アイスクリーム、醤油、ジャム、ケチャップ、漬け物など食品に添加されている。また、医薬品では、錠剤、顆粒、軟膏、湿布薬、X線造影剤やシロップ状飲み薬などにも使わる。炭酸カルシウムとソルビトールなどを結合させ、ペースト状態を作り安定させ、歯磨き用のベースに使われている。乳液などの成分分散の安定にも使われ、ほかの天然由来の多糖類に比べて微生物の影響をうけにくい。